რა არის მირაკულინი?

მირაკულინი არის ცილა, რომელსაც აქვს მტევნისებრი ფხვნილი და მოწითალო წითელი ფერი, რომელიც იზოლირებულია დასავლეთი აფრიკის ბუჩქის Synsepalum dulcificum– ის კენკრადან. როგორც გლიკოპროტეინი, მირაკულინი შედგება 191 ამინომჟავისგან, ნახშირწყლების ნარჩენებით (13% ვტ) და იგი ხდება ტეტრამერის სახით (98.4 კდა), 4 მონომერის კომბინაცია დიმერის მიხედვით. მირაკულინი არ არის ტკბილი, მაგრამ ადამიანის ენაზე გემოვნების კვირტი მირაკულინის ზემოქმედებისას ჩვეულებრივ მჟავე საკვებს აღიქვამს, როგორც ტკბილს, მისი მიღებიდან ორი საათის განმავლობაში. ეფექტი გრძელდება მანამ, სანამ ცილა უკავშირდება ენას, რაც შეიძლება საათამდე იყოს. გაწმენდილი მირაკულინი ავლენდა მაღალი სისუფთავეს (> 95%) საპირისპირო ფაზის მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიაში.