Pullulan გამოიყენება კვერცხის შენარჩუნებაზე

pullulan არის გარეუჯრედულ წყალში ხსნადი მუკოპოლისაქარიდი, მსგავსი დექსტრანისა და ქსანტანური რეზინისა, რომელიც წარმოიქმნება Aureobasidium pullulans– ის დუღილით, რომელიც სპეციალური მიკრობული პოლისაქარიდის სახით აღმოჩნდა 1938 წელს რ. ბაუერის მიერ პულულანი არის პოლისაქარიდული პოლიმერი, რომელიც შედგება მალტოტრიოზის ერთეულებისგან, ასევე ცნობილია როგორც α-1,4-; α-1,6-გლუკანი. მალტოტრიოზის სამი გლუკოზის ერთეული უკავშირდება ალფა-1,4 გლიკოზიდური კავშირებით, ხოლო უწყვეტი მალტოტრიოზის ერთეულები ერთმანეთთან ალფა-1,6 გლიკოზიდური კავშირებით. Pullulan მზადდება სახამებლისგან სოკო Aureobasidium pullulans. იგი ძირითადად გამოიყენება გაშრობისა და მტაცებლობის წინააღმდეგობის გაწევის მიზნით. ამ პოლისაქარიდის არსებობა ასევე ხელს უწყობს მოლეკულების დიფუზიას უჯრედში და მის გარეთ. ხსნარად ან შესხურებულ კვერცხუჯრედებს პულულანის წყალში შეუძლიათ ხელი შეუშალონ კვერცხის დაზიანებას ნაწილობრივი სტრესის შედეგად, შეაჩერონ მიკროორგანიზმების და ჰაერის შეჭრა და შეინარჩუნონ ცილის კვერცხის გული ახალი.

როდესაც კვერცხები არასაკმარისი გაგრილების პირობებში იმყოფებიან, კვერცხები ინახება პარაფინის ან თხევადი პარაფინის გამოყენებით კვერცხის ნაჭუჭის ზედაპირზე, მაგრამ ეფექტი არ არის დამაკმაყოფილებელი. Pullulan ან მისი ესტერიფიცირებული ნაერთები გამოიყენება კვერცხის საფარის მასალებში შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, კვერცხის ნაჭუჭის გამაგრებისთვის და ოთახის ტემპერატურაზე შეჯახების დაზიანების შესამცირებლად. პულულანი საკვებია და მისი გარეცხვა ცივი და თბილი წყლით არის ადვილი.
გაჟღენთილი ან შესხურებული პულულანი, კვერცხის ნაჭუჭის ზედაპირზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ძლიერი გადაბმის და გლუვი ზედაპირიანი ფილმის ფენა. ფილმს აქვს 0.01-0.1 მმ სისქე, რამაც შეიძლება გაზარდოს კვერცხის ნაჭუჭის სიმტკიცე, ხელი შეუშალოს ადგილობრივ ზეწოლას ბზარების გამოწვევაში. მას ასევე შეუძლია შეაფერხოს წყლის, O2, CO2 და სხვა ნივთიერებების ცვლა და რეაქცია ხილსა და კვერცხში, შეამციროს საკვები ნივთიერებების დაკარგვა შენახვის დროს და შეაჩეროს ცილისა და კვერცხის გულების მეტამორფიზმი, რათა შეინარჩუნოს იგი. პულულანი, სხვა ჰიდროფობიული ნივთიერებები და ბუნებრივი რეზინი ფორმულირდება ერთგვაროვან და სტაბილურ ემულგატორით, რომელიც ინახება 15-25 ° C ტემპერატურაზე. ამ პირობებში კვერცხის საკვები პერიოდი 5-10 ჯერ აღემატება მკურნალობის გარეშე.

უფრო მეტი:რა არის პულულანი?