აქტინიდაინი

[სხვა სახელი] კივის ფერმენტი
[მწვანილის წყარო] კივის ხილი
[CAS No. ] 39279-27-1
[სპეციფიკაცია] 99%
[ გარეგნობა ] ღია თეთრიდან ღია მწვანემდე ფხვნილი

[ფუნქცია]
1. ხელს უშლის ჟელატინის გამაგრებას;
2. აქვს გარკვეული წყლის შეკავების ფუნქცია;
3. ეხმარება ორგანიზმში ცილის მონელებას;
4. როგორც ტენდერიზატორი;

Actinidain-ის შესახებ
კივის ნაყოფი არა მხოლოდ მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე ხილია, არამედ კივის ხილში შემავალი პროტეაზა ასევე კარგი ხორცის დამამშვიდებელია. აქტინიდაინი ამოღებულია კივის წვენიდან ულტრაფილტრაციით და ვაკუუმური გაშრობის შემდეგ შეიძლება მომზადდეს პროტეაზას ფხვნილი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ხორცის დამატენიანებელი. აქტინიდაინისთვის საუკეთესო ტემპერატურა ხორცის დარბილებისთვის არის 60°C, ხოლო მატონიზირებელი ეფექტი ასევე უკეთესია 55-65°C ტემპერატურის დიაპაზონში. რბილობისას pH არის 5-7, ანუ მჟავე გარემოში უკეთესია ხორცის დარბილების ეფექტი.
როდესაც აქტინიდაინი გამოიყენება ხორცპროდუქტების გადამუშავებაში, ჩვეულებრივ გამოიყენება პროტეაზას შემცველი მომზადებული კომერციული ტენდერიზატორი. როდესაც საქმე გვაქვს სქელ და ძველ ხორცთან, ეს კომერციული დამატენიანებელი შეიძლება დაასხით თბილ წყალში, თანაბრად მოურიოთ და ხორცის ნედლეულის ფორმისა და ზომის მიხედვით შეიძლება გამოყენებულ იქნას დარბილების სხვადასხვა მეთოდი. ხორცის დიდი ნაჭრებისთვის, ჯერ გამოიყენეთ რკინის ნემსები ზემოდან ღრმა ხვრელების გასაკეთებლად, წაისვით ხსნარის შემცველი ხსნარი, ან ჩააწვეთეთ მრავალნემსიანი საინექციო აპარატით, ისე, რომ გამწოვი შეაღწიოს ხორცის ნაჭრის შიგნით. დაქუცმაცებული ხორცისა და ხორცის ფანტელების გასაპრიალებლად, უბრალოდ შეურიეთ ისინი ტენდერიზერის შემცველ ხსნარში ან ხსნარში, შემდეგ კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დასამუშავებლად თანაბრად მორევის შემდეგ. აქტინიდაინის, როგორც დამატენიანებლად გამოყენებისას, ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. თუ ის აღემატება 75°C-ს, ხორცის ნაზი ეფექტი საგრძნობლად შემცირდება.
კივი შეიცავს ფერმენტს, სახელად აქტინიდაინს, რომელიც ცნობილია თავისი ცილის დაშლის თვისებებით, ეხმარება ორგანიზმში ცილების მონელებას და ასევე შეიძლება დაეხმაროს პაციენტებს გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომით.
აქტინიდაინი, უაღრესად აქტიური ცისტეინის პროტეაზა, რომელიც არღვევს სხვადასხვა საკვების ცილებს უფრო საფუძვლიანად და სწრაფად, ვიდრე სხეულის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები, ასევე შეუძლია როლი შეასრულოს კუნთების ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში, აძლიერებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს ცილების შეწოვას, რაც დაკავშირებულია კუნთების აქტივობით (ნაწლავის მოძრაობა).